「食とワインのつながりは、美食家たちにとってすでによく知られていることです。私はこのテーマをさらに深く探求し、私にとって大切な二つのもの、ワインと自然を結びつけてみたいと思いました。ここから何かもっと大きなものが生まれるのではないかと考えています。

ワインには自然がそのまま味わいとして表れています。ブドウの根が育つ土壌やその中のミネラルは、ワインの味わいに反映されます。また、ワインのニュアンスは、その土地の気候や収穫年の天候、日光、温度、雨、樽に使用される木材によって特徴付けられます。おそらく、それが私の想像力を強く刺激し、ワインがこれほどまでに心に響く理由なのでしょう。

味や香りが私を森の中へと誘い、特定の場所へと運んでくれることがあります。トウヒの枝の陰の下や、温かい岩の上、あるいは青々とした白樺の葉の間などです。この感覚はとても魅力的で、他の人にも同じ体験、そしてそれ以上のものを提供したいと思っています。「Wine in the Woods」のテイスティング体験では、自然と深く結びついた5種類のワインを選び、それぞれのワインにふさわしい森の場所を用意しました。

これらのワインは、もともと生まれた自然へと戻る機会を得ます。そこでは、すべてが平等であり、厳格な制約やコントロールではなく、常に変化が受け入れられています。自然は、自分の望むままに進むのです。それは、伝統的な方法で生産されたワインと同じです。この体験を通じて、どのような時間を提供できるのか、今からとても楽しみです。どうぞお越しください。」

敬具
Antti Huttunen
アンッティ・フットゥネン