フィンランドのシナモンロール（コルバプースティ）―伝統的なレシピ

記事執筆: Sanna Eeva

コルヴァプースティは、バター、砂糖、シナモンをたっぷり使った甘いシナモンロールで、フィンランドで愛されている伝統的な焼き菓子です。その名前は直訳すると「平手打ちされた耳」という意味で、この特徴的な形から名付けられました。多くのフィンランド人にとって、コルヴァプースティは子供の頃の思い出と結びついており、週末の朝に両親や祖父母が焼いた甘い香りが家中に広がる光景を思い起こさせます。

現在では、多くのフィンランド人がカフェやベーカリーでコルヴァプースティを購入していますが、この菓子は文化的なシンボルとしての地位を保ち、フィンランド中のほぼすべてのカフェ、ガソリンスタンド、ベーカリーで見かけることができます。そのため、コルヴァプースティはフィンランドの「非公式な国民的ペストリー」としての地位を確立しています。

クラシックなコルヴァプースティのレシピ（約15個分）

材料:

生地:

• 牛乳 5dl
• 生イースト 50g
• 卵 1個
• 砂糖 1½dl
• 塩 小さじ1
• カルダモン 大さじ1
• 小麦粉 約1kg
• 溶かしマーガリンまたはバター 100～150g または
• 液体マーガリン 1～1½dl

フィリング:

• バターまたはマーガリン 100g
• 砂糖 1dl
• シナモン（適量）

仕上げ用:

• 卵 1個（表面に塗る用）

トッピング:

• パールシュガー

作り方:

1. 牛乳を人肌程度に温める。ボウルに生イーストを崩して入れ、温めた牛乳を加えて溶かす。卵、砂糖、塩、カルダモンを加える。
2. 小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみのあるポリッジ状の生地にする。滑らかでツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
3. 残りの小麦粉を手でこねながら加えていく（少しは後で使うために残しておく）。生地が滑らかで弾力が出るまでしっかりとこねる。しっかりこねることで、最良の食感が生まれるので省略しないこと。
4. 溶かしたバターまたはマーガリンを加え、生地がボウルや手から離れるまでこね続ける。
5. 清潔な布巾をかぶせ、暖かく風の当たらない場所で生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる（約30分）。
6. 発酵した生地を打ち粉をした作業台に取り出し、2等分する。（小さな丸パンのように再度こねる必要はない。）
7. それぞれの生地を約30×60cmの長方形に伸ばす。柔らかくしたバターを薄く塗り、砂糖とシナモンを均等に振りかける。
8. 生地をしっかりと巻き、巻き終わりを下にしておく。斜めに約15等分にカットする。
9. カットした生地を細い方を上にして立てる。指で中央を押し込むことで、カットした部分が広がり、特徴的な「耳」の形になる。
10. クッキングシートを敷いた天板に並べる。
11. 布巾をかぶせ、約20分間二次発酵させる。
12. 発酵後、溶き卵を表面に塗り、パールシュガーを振りかける。
13. 予熱したオーブンで225℃で8～10分焼き、表面がきつね色になったら取り出す。
14. 焼き上がったら、布巾をかけて少し冷ましてから提供する。

コルヴァプースティは、焼きたてを少し冷ましてから、冷たいミルクやフィルターコーヒーと一緒に楽しむのが最も美味しい食べ方です。

秘密のスパイス：カルダモン

フィンランドのコルヴァプースティは、一般的なシナモンロールとは異なり、生地にカルダモンを加えることで独特の風味を持っています。生地は通常、新鮮なイースト、牛乳、小麦粉を使って作られ、柔らかくしなやかな食感が特徴です。適切な発酵は伝統的に重視されており、生地を発酵させる際には、木製ストーブの上やぬるま湯を張ったシンクの中など、暖かい場所に置くことが一般的です。

フィリングにはたっぷりのバター、砂糖、シナモンを使用します。豊富な脂肪分が加わることで、風味が増すだけでなく、ロールがしっとりとした食感を長く保つのに役立ちます。

コルヴァプースティの特徴的な形の作り方

生地を伸ばしてフィリングを広げた後、しっかりと巻いて筒状にし、斜めにカットします。その後、各ピースの中央を指で押し込むことで、特徴的な「耳」のような形が作られます。卵液を塗り、パールシュガーを振りかけてから発酵させ、最後に焼き上げて完成させます。

フィンランドにおけるコルヴァプースティの歴史

コルヴァプースティはスウェーデン経由でフィンランドに伝わったとされ、そのルーツはドイツにあると考えられています。ドイツには、よく似たペストリーであるFranzbrötchen（フランツブレートヒェン）があります。19世紀後半のフィンランドでは、小麦を使ったペストリーは非常に貴重で、特別な行事の際に裕福な家庭でのみ楽しまれていました。

第二次世界大戦後、小麦、バター、砂糖の流通が広がり、コルヴァプースティは一般家庭でも作られるようになりました。1950年代には、フィンランド産の小麦の品質が向上し、よりふんわりとしたパンやペストリーを作ることが可能になりました。それ以前は、国内産の小麦では十分な弾力が得られず、商業用のベーカリーでは主に輸入小麦が使用されていました。

「コルヴァプースティ」という名前の由来

コルヴァプースティという名前の由来ははっきりしていませんが、フィンランド語では二重の意味を持っています。この言葉はペストリーを指すだけでなく、「軽く耳を叩くこと（平手打ち）」の意味も持ちます。スウェーデン語のörfil（オルフィル）も同様の意味を持ち、同じくシナモンロールを指します。一説では、このペストリーのねじれた形が耳や手形に似ていることから、この名前がついたとも言われています。

自宅でコルヴァプースティを作る：本格的なフィンランド体験

コルヴァプースティを一から作ることは、フィンランドの伝統のひとつです。生地をしっかりと発酵させるため、時間と手間がかかりますが、その分、手作りならではの美味しさを楽しむことができます。そのため、多くの人は一度にたくさん作り、冷凍しておくことが一般的です。食べるときに電子レンジで温めれば、焼きたてのような美味しさがよみがえります。

フィンランドでは、コーヒーと一緒に甘いものを提供する習慣が深く根付いています。一部のフィンランドの方言では、「jotain kastamista（ヨタイン・カスタミスタ）」という表現があり、これは「何かを浸すもの」という意味です。かつては、乾燥した焼き菓子をコーヒーやミルクに浸して食べる習慣があり、現在でもコルヴァプースティをコーヒーとともに楽しむ人が多いのはその名残とも言えるでしょう。

コルヴァプースティ以外のフィンランドの甘いパン

コルヴァプースティの生地は、さまざまな形にアレンジできます。例えば、小さな丸いパンのpikkupulla（ピックプッラ）にしたり、ジャムとホイップクリームを挟んでlaskiaispulla（ラスキアイスプッラ、シュローブバンズ）にしたりすることも可能です。また、レーズンを生地に練り込んだものや、voisilmäpulla（ヴォイシルマプッラ）という、中央にバターと砂糖のフィリングを入れたバージョンもあります。

フィンランドの公式シナモンロールの日

フィンランドでは毎年10月4日に「ナショナル・コルヴァプースティ・デー」が祝われます。この日は、家族や友人と一緒に温かいシナモンロールを楽しむのにぴったりな日です！

自家製でもベーカリーで購入したものでも、コルヴァプースティはフィンランドの最も愛されるペストリーのひとつであり、一口食べるたびに懐かしさと温かさを感じさせてくれます。

この記事はAIによって翻訳されました。

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